01
Trakya → Florida • Sıfır Katkı
Pişir. Tabağa al. Serp. Ye.
Sofranın son imzası
Keşan’dan gelen kavrulmuş susam, deniz tuzu, kırmızı biber, kimyon ve kekik karışımı; Florida’da küçük partiler halinde el işçiliğiyle hazırlanır.
5Ana Malzeme
0Katkı Maddesi
1Aile Tarifi
✦ Tuz BiberKüçük Parti
✦ FloridaEl Yapımı
Tuz Biber
Bitiş Baharatı
Pişir. Tabağa al. Serp. Ye.
%100 Doğal
Pişirme Sonrası
Aile Tarifi
Hızlı Kargo
Sıfır Katkı
El Yapımı
Tatlılar
Tatlılar
Tatlı & Çikolata Dokunuşu
Kategoriyi incele
Pastalar
Pastalar & Kekler
Kek & Fırın Sofraları
Kategoriyi incele
İçecekler
İçecekler
Kahve & Kokteyl Ritüeli
Kategoriyi incele
Yemekler
Yemekler
Sıcak Tabaklar & Lezzet
Kategoriyi incele
Tatlılar
Tatlılar
Tatlı & Çikolata Dokunuşu
Kategoriyi incele
Pastalar
Pastalar & Kekler
Kek & Fırın Sofraları
Kategoriyi incele
İçecekler
İçecekler
Kahve & Kokteyl Ritüeli
Kategoriyi incele
Yemekler
Yemekler
Sıcak Tabaklar & Lezzet
Kategoriyi incele
Tatlılar
Tatlılar
Tatlı & Çikolata Dokunuşu
Kategoriyi incele
Pastalar
Pastalar & Kekler
Kek & Fırın Sofraları
Kategoriyi incele
İçecekler
İçecekler
Kahve & Kokteyl Ritüeli
Kategoriyi incele
Yemekler
Yemekler
Sıcak Tabaklar & Lezzet
Kategoriyi incele
Günün Ritüeli• Kahvaltı & Brunch
Güne sıcak bir lezzet dokunuşuyla başlayın.
Yumurta, sıcak ekmek ve zeytinyağının buluştuğu ilk lokmaya baharatlı ve çıtır bir son dokunuş katın.
01 / 03
✓5 malzeme
✓El yapımı
✓Küçük parti
✓Katkı maddesi yok
✓Trakya’dan ilham
Sofra Rutini
Tuz Biber
Bitiş Baharatı
Sofra baharatı
Pişirme baharatı değil. Bitirici ritüel.
Çoğu baharat karışımı pişirme sırasında kullanılır. Tuz Biber ise ateşten sonra, tabağa geldiğinde lezzeti tamamlayan, renk ve tuzluluk katan bir son dokunuştur.
- ✓Önce pişir, sonra son nota kadar serpin.
- ✓Yemeklerin ağırlığını bastırmadan gevrek, baharatlı bir hava katar.
- ✓Yumurta, burrata, ızgara sebze, et ve sıcak ekmek için tasarlandı.
Karışım
Beş malzeme. Tek tanınan son nota.
Kavrulmuş susam, deniz tuzu, kırmızı biber, kimyon ve kekik; sıcak, baharatlı ve dokulu, fakat asla tozumsu ya da yapay bir bitiş sunar.
5
Ana malzeme
1
Son dokunuş
küçük
Parti boyutu
MALZEMELER
02
Deniz tuzu
03
Kırmızı biber
04
Kimyon
05
Kekik
Trakya Tarifi
Zanaatkar Bitiş Harmanı
Üretim
El yapımı, küçük partiler halinde.
01Isı & Karamelizasyon
Kavur
Susam yumuşak şekilde kavrularak tatlı, tokluklu bir derinlik elde edilir.
Geleneksel Rutin
02Doğal Dinlenme & Denge
Soğut
Her malzeme dengede bir araya gelmeden önce dinlenir.
Geleneksel Rutin
03Geleneksel El Dövmesi
Döv
Son karışım el işçiliğiyle özgün ve tekstürlü bir baharata dönüşür.
Geleneksel Rutin
Trakya Mirası
El Yapımı Gelenek
Hikâyemiz
Keşan’dan Florida’ya, her kavanozda bir aile masası.
Hikâye Keşan’da, yemekleri aceleye getirmeden, son baharatı dikkatle ekleyen bir masada başlar.
Şef İnan Doğru bu geleneği Florida’ya taşıyarak küçük partiler halinde, ailesinin mutfak hafızasıyla hazırlanmış bir karışım yarattı.
"İyi bir bitiş, masaya son kez hoş geldin demektir."
— Şef İnan DoğruKeşan → Florida
Bağlam
Türk sofrasının kökleri. Modern bir ifade.
Levant
Za'atar
otlu ve susamlı
Mısır
Dukkah
kavrulmuş fındık ve baharat
ABD
Everything Bagel
baharatlı ve tanıdık
Trakya / Türkiye
Tuz Biber
bitiş odaklı, sıcak ve katmanlı
Kullanım
Önce pişir. Sonra tabağa al. En sonunda serpin.
Bekleme listesi
İlk parti için listeye katıl.
Sonraki küçük parti çıkınca ilk haber siz olsun.